Capeletti  Don Gobbi  

O primeiro passo é fazer a massa. Para cada 100g de farinha de trigo acrescente um ovo. Para facilitar o manuseio da massa coloque em uma superfície limpa e lisa,  uma parte  da farinha (3/4 da medida) e reserve o que sobrou para acrescentar depois. Acrescente à farinha a medida de ovos ligeiramente batidos. Quem quiser pode acrescentar um fio de azeite de boa qualidade. Depois amasse até que ela fique elástica e bem lisa.

Nesta hora vá acrescentando o restante da farinha. Cubra a massa com um pano limpo de prato, de preferencia novo, para ela não ressecar, e deixe descansar por uns trinta minutos.

Depois da massa pronta, o próximo passo é esticá-la. Que tem máquina de esticar certamente terá menos trabalho. Mas quem não tem, pode fazê-lo com um rolo. Pra quem não tem rolo, vale qualquer garrafa lisa. Uma garrafa de vinho pesada vai exigir menos força. Durante todo o tempo a massa deve ser polvilhada com farinha para não grudar na bancada. Ela não precisa ser muito fina, mas precisa ter uma espessura uniforme.

Depois de colocar o recheio é só fechar a massa, como massa de pastel. Em seguida junte as pontinhas e aperte para que colem. Dica: como a massa está sempre enfarinhada o melhor a fazer, com o dedo ou um pincel, é passar um pouquinho de água nas extremidades e depois nas pontinhas, assim vai colar facilmente, evitando que a massa abra enquanto cozinha.

Depois de prontos basta colocar os capelettis no caldo por alguns minutos e eles estarão prontos

Para o recheio 300gr de coxa de frango e 100 gramas de peito, cozinhe em uma panela pequena por vinte minutos com pouca água, água apenas para cobrir, coloque um ramo de tomilho fresco, duas folhas de orégano fresco, tempero pronto sabor ami, este é infalível já vem com tudo de bom, vá acrescentando água se secar e não estiver tudo cozido, apos tudo pronto deixe esfriar elimine as folhas e os ossos, passe no multi processador e pronto ai esta o seu recheio, acrescentei um pouco de queijo gorgonzola  ficou forte mas saboroso, voce pode variar o recheio de acordo com seu paladar, boa sorte e bom apetite       

• 2kg de batatas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) margarina
• sal a gosto
• trigo quanto baste (1kg mais ou menos)
• 300gr de mussarela picadinhas em cubos (1cmX1cm)
• 300gr de carne moída
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de páprica picante
• 3 sachês de molho pronto
• 200ml de água
• salsinha picadinha a gosto
• 100gr parmesão ralado

 Modo de Preparo

•   Molho: aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte a carne moída e refogue bem até fritar. Junte os temperos e o molho, mexa bem, junte a água e deixe ferver até reduzir e o molho encorpar. Reserve.
•   Massa: Cozinhe as batatas em água e um pouco de sal, amasse ainda quente (batata boa, que não tenha muita água). Junte o ovo, a margarina e o sal, mexa bem, coloque metade do trigo e misture, a massa vai ficar um pouco grudenta ainda. Vá juntado trigo aos pouco na mão e fazendo bolinhas e recheando com um pedaço de mussarela (como se fosse bolinho de queijo), cozinhe as bolinhas em água fervente com água e sal, até que subam sozinha. Escorra as bolinhas e coloque numa assadeira grande. Coloque por cima o molho reservado, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva!

Ingredientes

1 cebola picada
· 1 dente de alho picado
· 1 colher (sopa) de azeite
· 200 g de carne de porco moída
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate
· 3/4 de xícara (chá) de caldo de carne
· 400 g de cogumelo limpo e picado
· 1 colher (sopa) de salsa

Massa: 
· 1 1/2 xícara (chá) de semolina de trigo
· 1 litro de leite quente
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 2 gemas batidas
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
Molho:
· 2 xícaras (chá) de molho branco pronto
· 200 g de queijo ralado

 Modo de preparo 

Frite a cebola e o alho no azeite. Junte a carne e deixe secar. Ponha o purê, o caldo e o cogumelo. Tempere com salsa e cozinhe até secar.
Massa: 
Numa panela, junte a semolina ao leite aos poucos. Cozinhe, mexendo por 15 minutos. Tire do fogo, junte a manteiga, as gemas, o queijo e o sal, se preciso. Misture e faça um retângulo de 30 x 45 cm. Corte em 18 pedaços, recheie (reserve metade do recheio) e forme bolas. Arrume o recheio restante num refratário. Por cima, disponha as bolas de nhoque. Cubra com o molho branco e o queijo. Asse até dourar e sirva.