Capeletti  Don Gobbi  

O primeiro passo é fazer a massa. Para cada 100g de farinha de trigo acrescente um ovo. Para facilitar o manuseio da massa coloque em uma superfície limpa e lisa,  uma parte  da farinha (3/4 da medida) e reserve o que sobrou para acrescentar depois. Acrescente à farinha a medida de ovos ligeiramente batidos. Quem quiser pode acrescentar um fio de azeite de boa qualidade. Depois amasse até que ela fique elástica e bem lisa.

Nesta hora vá acrescentando o restante da farinha. Cubra a massa com um pano limpo de prato, de preferencia novo, para ela não ressecar, e deixe descansar por uns trinta minutos.

Depois da massa pronta, o próximo passo é esticá-la. Que tem máquina de esticar certamente terá menos trabalho. Mas quem não tem, pode fazê-lo com um rolo. Pra quem não tem rolo, vale qualquer garrafa lisa. Uma garrafa de vinho pesada vai exigir menos força. Durante todo o tempo a massa deve ser polvilhada com farinha para não grudar na bancada. Ela não precisa ser muito fina, mas precisa ter uma espessura uniforme.

Depois de colocar o recheio é só fechar a massa, como massa de pastel. Em seguida junte as pontinhas e aperte para que colem. Dica: como a massa está sempre enfarinhada o melhor a fazer, com o dedo ou um pincel, é passar um pouquinho de água nas extremidades e depois nas pontinhas, assim vai colar facilmente, evitando que a massa abra enquanto cozinha.

Depois de prontos basta colocar os capelettis no caldo por alguns minutos e eles estarão prontos

Para o recheio 300gr de coxa de frango e 100 gramas de peito, cozinhe em uma panela pequena por vinte minutos com pouca água, água apenas para cobrir, coloque um ramo de tomilho fresco, duas folhas de orégano fresco, tempero pronto sabor ami, este é infalível já vem com tudo de bom, vá acrescentando água se secar e não estiver tudo cozido, apos tudo pronto deixe esfriar elimine as folhas e os ossos, passe no multi processador e pronto ai esta o seu recheio, acrescentei um pouco de queijo gorgonzola  ficou forte mas saboroso, voce pode variar o recheio de acordo com seu paladar, boa sorte e bom apetite       

• 2kg de batatas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) margarina
• sal a gosto
• trigo quanto baste (1kg mais ou menos)
• 300gr de mussarela picadinhas em cubos (1cmX1cm)
• 300gr de carne moída
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de páprica picante
• 3 sachês de molho pronto
• 200ml de água
• salsinha picadinha a gosto
• 100gr parmesão ralado

 Modo de Preparo

•   Molho: aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte a carne moída e refogue bem até fritar. Junte os temperos e o molho, mexa bem, junte a água e deixe ferver até reduzir e o molho encorpar. Reserve.
•   Massa: Cozinhe as batatas em água e um pouco de sal, amasse ainda quente (batata boa, que não tenha muita água). Junte o ovo, a margarina e o sal, mexa bem, coloque metade do trigo e misture, a massa vai ficar um pouco grudenta ainda. Vá juntado trigo aos pouco na mão e fazendo bolinhas e recheando com um pedaço de mussarela (como se fosse bolinho de queijo), cozinhe as bolinhas em água fervente com água e sal, até que subam sozinha. Escorra as bolinhas e coloque numa assadeira grande. Coloque por cima o molho reservado, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva!

Ingredientes

1 cebola picada
· 1 dente de alho picado
· 1 colher (sopa) de azeite
· 200 g de carne de porco moída
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate
· 3/4 de xícara (chá) de caldo de carne
· 400 g de cogumelo limpo e picado
· 1 colher (sopa) de salsa

Massa: 
· 1 1/2 xícara (chá) de semolina de trigo
· 1 litro de leite quente
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 2 gemas batidas
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
Molho:
· 2 xícaras (chá) de molho branco pronto
· 200 g de queijo ralado

 Modo de preparo 

Frite a cebola e o alho no azeite. Junte a carne e deixe secar. Ponha o purê, o caldo e o cogumelo. Tempere com salsa e cozinhe até secar.
Massa: 
Numa panela, junte a semolina ao leite aos poucos. Cozinhe, mexendo por 15 minutos. Tire do fogo, junte a manteiga, as gemas, o queijo e o sal, se preciso. Misture e faça um retângulo de 30 x 45 cm. Corte em 18 pedaços, recheie (reserve metade do recheio) e forme bolas. Arrume o recheio restante num refratário. Por cima, disponha as bolas de nhoque. Cubra com o molho branco e o queijo. Asse até dourar e sirva.

Pet Shop Boys-Love Etc (Gui Boratto Remix)

Ravioli de Bacalhau & Atum

Ingredientes 
Recheio 
60ml de azeite 
50g de cebola 
50g de alho-poró 
500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
5g de tomilho 
30g de manteiga 
5g salsinha 
01 lata de atum solido

Massa 
100g de farinha de trigo tipo 00 
200g de sêmola de trigo 
100ml de clara 
10ml de azeite 
Sal a gosto

20 gr. alcaparras ( opcional)

Modo de fazer 
Recheio 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve.

Massa 
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte os raviólis usando um cortador (molde) redondo. Cozinhe os raviólis em água fervente por apenas 3 minutos.

Finalização 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga o atum em lascas (uso o quanto gostar) . Junte a massa já cozida, ajuste o sal e finalize com a salsinha e alcaparras.

Ravioli de paleta

Ingredientes  
Recheio 
500g de paleta bovina cortada em cubos médios 
50g de cebola picada
50g de azeitona chilena  
10g de alho 
1 folha de louro 
40ml de azeite  
200ml de caldo de carne 
Sal a gosto 
100g de farinha de rosca 
Pimenta do reino a gosto 
Folhas de sálvia a gosto

Massa 
500g farinha de trigo tipo extra fina 
200g de sêmola de trigo 
3 ovos 
10ml de azeite extra-virgem 
Sal a gosto

Modo de fazer 
Recheio 
Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela.

Massa 
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte usando um cortador (molde) redondo. Feche como se fosse um travesseirinho.

Finalização 
Em uma frigideira, adicione o molho da carne que ficou na panela e junte as folhas de sálvia picadas. Cozinhe os dal plin em água fervente por apenas 3 minutos. Junte a massa já cozida ao molho, ajuste o sal e finalize com a salsinha e lascas de azeitonas chilenas

MASSAS ELABORADAS COMO ARTE

                                                   RESULTADO NO FOGÃO

                                                    COMBINAÇÃO PERFEITA

                                                       PURA ARTE DE SE VER E FAZER

                                                            COLORIDO PERFEITO

                                                  A ARTE DO SABER E QUERER

                                                              DIVINA PAIXÃO

                                                                     ARTE PURA