Ravioli de Bacalhau & Atum

Ingredientes 
Recheio 
60ml de azeite 
50g de cebola 
50g de alho-poró 
500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
5g de tomilho 
30g de manteiga 
5g salsinha 
01 lata de atum solido

Massa 
100g de farinha de trigo tipo 00 
200g de sêmola de trigo 
100ml de clara 
10ml de azeite 
Sal a gosto

20 gr. alcaparras ( opcional)

Modo de fazer 
Recheio 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve.

Massa 
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte os raviólis usando um cortador (molde) redondo. Cozinhe os raviólis em água fervente por apenas 3 minutos.

Finalização 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga o atum em lascas (uso o quanto gostar) . Junte a massa já cozida, ajuste o sal e finalize com a salsinha e alcaparras.