Pet Shop Boys-Love Etc (Gui Boratto Remix)

Ravioli de Bacalhau & Atum

Ingredientes 
Recheio 
60ml de azeite 
50g de cebola 
50g de alho-poró 
500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
5g de tomilho 
30g de manteiga 
5g salsinha 
01 lata de atum solido

Massa 
100g de farinha de trigo tipo 00 
200g de sêmola de trigo 
100ml de clara 
10ml de azeite 
Sal a gosto

20 gr. alcaparras ( opcional)

Modo de fazer 
Recheio 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve.

Massa 
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte os raviólis usando um cortador (molde) redondo. Cozinhe os raviólis em água fervente por apenas 3 minutos.

Finalização 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga o atum em lascas (uso o quanto gostar) . Junte a massa já cozida, ajuste o sal e finalize com a salsinha e alcaparras.

Ravioli de paleta

Ingredientes  
Recheio 
500g de paleta bovina cortada em cubos médios 
50g de cebola picada
50g de azeitona chilena  
10g de alho 
1 folha de louro 
40ml de azeite  
200ml de caldo de carne 
Sal a gosto 
100g de farinha de rosca 
Pimenta do reino a gosto 
Folhas de sálvia a gosto

Massa 
500g farinha de trigo tipo extra fina 
200g de sêmola de trigo 
3 ovos 
10ml de azeite extra-virgem 
Sal a gosto

Modo de fazer 
Recheio 
Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela.

Massa 
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte usando um cortador (molde) redondo. Feche como se fosse um travesseirinho.

Finalização 
Em uma frigideira, adicione o molho da carne que ficou na panela e junte as folhas de sálvia picadas. Cozinhe os dal plin em água fervente por apenas 3 minutos. Junte a massa já cozida ao molho, ajuste o sal e finalize com a salsinha e lascas de azeitonas chilenas

MASSAS ELABORADAS COMO ARTE

                                                   RESULTADO NO FOGÃO

                                                    COMBINAÇÃO PERFEITA

                                                       PURA ARTE DE SE VER E FAZER

                                                            COLORIDO PERFEITO

                                                  A ARTE DO SABER E QUERER

                                                              DIVINA PAIXÃO

                                                                     ARTE PURA